Braç de gitano llimona

Una de les tradicions més arrelades a Espanya i sobretot a Catalunya és culminar un dinar familiar o amb amics amb un braç de gitano. Aquest postre que mai falla, té infinitat de versions. Al nostre obrador elaborem artesanalment la planxa de pa de pessic que enrotllem en forma cilíndrica i omplim amb una suau mousse de llimona. Decorem amb crema de llimona i fils de xocolata pura que pintem amb gelatina per aconseguir aquest aspecte brillant tan característic de la pastisseria. És la nostra versió més lleugera del braç de gitano.