Pa rodó gallec

PANS AMB FERMENTS NATURALS

Una poma acabada de collir de l’arbre, o unes panses, o un iogurt, o sègol, o blat, o gerds… Dues setmanes de fermentació i, després, refrescar-los dia a dia. D’aquesta forma tan senzilla i, alhora, tan delicada, s’elaboren els diferents ferments que són adequats per a cadascun dels nostres pans. Amb la temperatura perfectament controlada. I reservant-ne sempre una part per afegir-hi més aigua i farina i elaborar nous pans. Alguns dels nostres ferments són masses que refresquem des de fa molts anys. D’altres són el fruit de creacions més recents. Però, sempre són quelcom de viu que fa que cada nou pa sigui una nova experiència.