Pa rodó de sègol

PANS AMB FERMENTS NATURALS

(Español)

Una poma acabada de collir de l’arbre, o unes panses, o un iogurt, o sègol, o blat, o gerds… Dues setmanes de fermentació i, després, refrescar-los dia a dia. D’aquesta forma tan senzilla i, alhora, tan delicada, s’elaboren els diferents ferments que són adequats per a cadascun dels nostres pans. Amb la temperatura perfectament controlada. I reservant-ne sempre una part per afegir-hi més aigua i farina i elaborar nous pans. Alguns dels nostres ferments són masses que refresquem des de fa molts anys. D’altres són el fruit de creacions més recents. Però, sempre són quelcom de viu que fa que cada nou pa sigui una nova experiència.
Una manzana recién cogida del árbol, o unas pasas, o yoghourt, o centeno, o trigo, o frambuesas… Dos semanas de fermentación y, posteriormente, refrescarlos dí­a tras dí­a. De esta forma tan sencilla – y a la vez tan delicada – se elaboran los distintos fermentos que son adecuados para cada uno de nuestros panes. Con la temperatura perfectamente controlada. Y siempre reservando una parte para añadir más agua y harina y elaborar nuevos panes. Algunos de nuestros fermentos son masas que venimos refrescando desde hace muchos años. Otros son fruto de creaciones más recientes. Pero siempre son algo vivo que hace que cada nuevo pan sea una nueva experiencia.